Hola a todos,
Hoy cosechamos una coliflor y tirando las hojas al compost (y unas cuantas para las gallinas) me preguntaba si podría comer las hojas. Luego durante la cena mi marido me preguntó ¿Son comestibles las hojas de la coliflor?
Que pensáis?

yo te puedo contar que cuando la preparo me gusta dejarles algunas de las hojitas mas blancasy tiernas para hervirlas junto a la coliflor

hola annemiek
sí, claro que son comestibles... yo las convierto en bocadillos o buñuelos (no sé cómo les llamas a los bocaditos que se fríen, hechos generalmente con verduras de hoja, cebolla y huevos)... y por cierto son muy ricas...
probalas, y fijate
besos
cassandra

Pero gueno como preguntas eso. como no se van a comer, alomejor lo dices por si son venenosas como las del ruibarbo. pues las de las coliflores o brasicas general las puedes escaldar un poco osease cocerlas un poquito, las rellenas con otras verduricas, (yo como cocinero te aconsejo un relleno de un salteado de cebolla, tomate ajo piñones y coliflor) lo cierras como so de un sobre se tratase y lo cueces unos diez minuticos al vapor lugo seguro que no preguntas mas si se comen, y asi infinidad de recetas tales como el chuchurt que a pesar de ser con repollo yo lo hago hasta con cogollito de bruselas...

espero que te sirva de ayuda

Hola Agueda, Cassandra y Arrast,

Muchísimas gracias por vuestras respuestas.
Arrast, tienes razón, lo pregunté porque nunca había oído de alguien que come las hojas y pensaba que a lo mejor es porque no saben bien o porque son venenosas aunque también ya pensaba que por ser una col deberían ser comestibles.

La próxima vez que cosechamos una coliflor no tiramos las hojas al compost sino al sartén. La receta de Arrast suena muy ñam, ñam, ñam :92-relamerse:
Bueno, daré un par de hojas a las gallinas porque les encanta.

un abrazo

En casa lo he visto hacer como cuenta Águeda, pero ahora me estoy dando cuenta de cuantas maneras mas se puede cocinar.


Saludos.


.

Hola a todos !!
En mi casa se le come todo, solo que la hoja mas verde se cuece mínimo unos veinte minutos antes de incorporar el resto de la coliflor,luego una ajadita con rico aceite de oliva y un chorrito de vinagre de jerez y ummmmmmm....... a disfruitarla con el paladar y resto de sentidos.
Por cierto, en tempura tambien esta riquisima y con bacalao, ufffffff ..... mejor lo dejare ( se me abre el apetito,jajajajja ).

Un saludo desde As Dunas de Olveira ( Galicia )

Si tienes varias coliflores y al cosecharlas todas tiene muchas hojas lo mejor es chucrut que asi tendras durante muchos dias col fermentada

Arrast desconozco esa receta,serías tan amable de comentarla ( la cocina es otra de mis pasiones).

En ensalada con un poco de aceite, vinagre y sal también están muy buenas.

ya tienen que estar muy jovenes para comerlas en ensalada.

el chucrut es muy facil de hacer y yo lo hago con todas las hojas de brasicas aunque la receta original se de hojas de repollo este año ño he hecho con hojas de colirrabanos y me ha quedado incluso mejor que el repollo. mira te explico mas o menos segun lo hago yo

el una cazuela de barro grande voy poniendo una capa de medi kilo de hojas cortadas en juliana y la espolvoreo 14 gramos de sal por capa, asi asta que este lleno la cazuela de barro, capa de hojas y sal capa de hojas y sal asi sucesibamente, y para acabar pones unas cuantas hojas enteras lo tapas con un paño limpio y se pone algo que haga presion. pero no mucho con un carton de leche como pongo yo encima de una tapa de madera vale, y se deja un mes, y ya esta tienes tu cazuela de col acida fermentada, ya solo queda envasarla y esterilizar los botes ya tienes guarnicion para tus platos durante muchos dias. hay gente que no los gusta pero hay verdaderos fanaticos entre los que me encuentro, yo aprendi a hacerlo en francia en un pueblo que se llama Nantes donde casi todos los pescados tenian chucrut de guarnicion y no habia comida o cena sin col fermentada

Arrast, 14 gramos de sal a que equivale: ¿cuantas cucharaditas de las de cafe? o ¿Rasas o en colmo?

Hasta pronto.

Pues me has pillao por que los cocineros lo ponemos todo en gramos hay basculas en los chinos que funcionan muy bien y por tres euros que valen tienes para hacer muchas cosas en la cocina

he estado mirando en google el chucrut y en todo momento hablan de hojas de repollo blanco , vosotros hablais de las hojas de la coliflor , pero no
seran estas demasiado fuertes de sabor ? y una vez que pasa el mes en reposo y se sacan de la fermentacion ,eso que hay no tiene moho? :? y a pesar de eso son comestibles asi? o hay que labarlas con agua antes de meterlo en botes ?:icon_rolleyes: :icon_rolleyes:

Arrast , gracias por la explicación ( nunca me acostare sin saber una cosa más ).
Por cierto,tal vez el próximo año nos podamos hacer unos coulis de grosella,(los mios ya estan plantados ) jajajajaj......:-P


Saludos desde Galicia.

Ya se que la receta original es de repollo pero yo lo he probada con todas las brasicas que tengo y funciona igual inchuso me gusta mas las de colirrabanos.

para esterilizarlos solo meterlos en botes limpios de todo y al baño maria 50 minutos, yo lo hago asi las veces que me ha salido moho ha sido en las hojas de arriba pero no ha pasado nada

un saludo

Los coulis de grosellas vienen muy bien para las carnes rojas y para la caza, alijerado con mirtilos viene bien para todas las carnes

Una preguntita mas sobre la fabricación del chucrut .....
Importa la temperatura?
Recuerdo haber leído (no sé donde) que tiene que estar a una temperatura mas o menos exacta para fermentar correctamente, pero no me acuerdo de cual temperatura. :icon_rolleyes:

yO LO TENGO EN LA COCINA ENCIMA DE LOS ARMARIOS NUNCA LO HE MEDIDO PERO VAMOS QUE NO HACE NI FRIO NI CALOR

Os pongo la receta de cruchut , pero mi duda, las hojas de la coliflor tambien la haceis asi o solo cocida como una verdura mas? y no resulta dura ?:-P

CHUCRUT
Ingredientes
·2 Kg. de repollo blanco
·60 g de sal marina
·1 cucharada de bayas de enebro ·1 cucharada de trigo o cebada molidos
·4 hojas grandes de repollo enteras

Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio.
Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente.

Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas ( sin quebrar).
Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. También se puede rallar

Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo. Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro.

Repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo. Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso.

Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. Colocar un peso encima.
Conservar el recipiente en un lugar cálido

A los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.

Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme más espuma. Dejar fermentar unos días más.

Las bayas de enebro yo las quitaria rotundamente, se usan en muchos guisos pero acarrean efectos secundarios, COMO EL ABORTO....... alomejor para alguna es bueno pero para el 99% de las embarazadas no creo que no lo sabias lo de las bayas verdad.

si casi se queda un pasta sin machacar el repollo creo que se quedara una papilla si machacas el repollo, a mi al menos me gusta que este aldente como los espaguetis