Alguien me podría decir que tipo de passiflora tengo? y lo más importante, si es comestible, ¿que parte me puedo comer?



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Tienes una Passiflora Amethyst. La parte que se come de la Passiflora es la pulpa/jugo que cubre las semillas dentro del fruto. El fruto esta maduro cuando o cae de la planta o cae con un ligero tiron - dependiendo de la variedad depende el color del fruto maduro. El fruto maduro de la Amethyst suele ser mas alargado que redondo y de un color entre amarillo y naranja. Es comestible en el sentido que no te va a envenenar ni nada asi pero suele tener pocas semillas y a mi gusto poco sabor (pero en gustos no hay nada escrito!:meparto: ) Tu planta solo producira frutos si tienes otra passiflora cerca (por preferencia una Caerulea) ya que la Amethyst no es autofertil como la mayoria de los hibridos y muchas de las especies.

Para que la Passi AMETHYST sea fertil deben haber dos plantas, pero ¿deben ser de variedades diferentes? o serviria que haya dos plantas de la variedad Amethyst?

No pueden ser dos P. 'Amethyst' ya que todas las plantas con ese nombre son clónicas y por lo tanto genéticamente iguales entre si.
Para polinizarla utiliza una P. caerulea como te dice Cincinnata. La P. caerulea 'Constance Eliott' funciona bien para lograr frutos. Otras pasifloras podrían también funcionar, sobre todo las especies que suelen contener más y mejor polen que los híbridos.