Tengo dos magnificas (viejas) parras y me gustaria aprobecharlas para hacer sombra y a la vez dirigirlas sin dañarlas, como se puede hacer manteniendo su maduracion anual, gracias por adelantado.

Eso vendría a ser utilizar técnicas del bonsai , que yo he aplicado a mi limonero para diriguirlo y domarlo.
Pregunta en esa sección, que sin duda sabrán ayudarte. Básicamente consiste en amarrar y orientar.
Es fácil.