Mermelada de caqui



keloflipas, dice:
10/09/10
Hola, el otro día hice una mermelada de caqui y no se podía comer, estaba muy muy aspera...¿sabéis como puedo hacer para que no esté tan áspera?

aloxis, dice:
10/09/10
habias tratado el caqui para q se pudiera comer? o era de la variedad q se puede comer sin tratar?

keloflipas, dice:
10/09/10
es de la variedad rojo brillante

novo1, dice:
10/09/10
Coge los caquis que quieras para la mermelada y metelos en una bolsa..rociale alcohol con un pulverizador y cierra la bolsa con una goma o anúdala..a los tres dias los caquis estaran como la miel.

un saludo

keloflipas, dice:
10/09/10
gracias, lo probaré a ver que tal...¿los caquis tienen que estar totalmente maduros? Porque están cayendo del arbol y no están muy maduros. normalmente los dejo madurando en una cesta

hackerblanco, dice:
10/09/10
Coge los caquis que quieras para la mermelada y metelos en una bolsa..rociale alcohol con un pulverizador y cierra la bolsa con una goma o anúdala..a los tres dias los caquis estaran como la miel.

un saludo

un vecino mio los mete en un recipiente con 2 alturas,el la zona alta pone los caquis y en la baja coñag(no se si se escribe asi) y los pone dulces asi y estan muy buenos,mi hermana les pone un par de manzanas y tambien salen muy bien.


logicamente esta mermelada te deja la boca como una zapatilla de aspera,por que el caqui al ser rojo brillante no fue tratado, el que te lo puedes comer directamente es el sharon o sharoni

aloxis, dice:
13/09/10
los kakis tiran mucha fruta antes de madurar, por estas fechas... de hecho tira alrededor de 2/3 de la fruta.

se pueden coger totalmente maduros pero se quedan muy blandurrios y duran un dia o 2... claro q si es para mermelada los puedes coger bien maduros y te evitas quitarles la astringencia... q consiste basicamente en quitarles el oxigeno, hay gente q los embadurna de cualquier licor y los mete en una olla cerrada, otros los ponen en la olla con un poco de licor abajo... hay varias formas, el caso es q deje de respirar... esto es para cuando se cogen naranjas, una vez maduros q se ponen rojos como un tomate no hace falta

novo1, dice:
13/09/10
gracias, lo probaré a ver que tal...¿los caquis tienen que estar totalmente maduros? Porque están cayendo del arbol y no están muy maduros. normalmente los dejo madurando en una cesta

mientras mas maduros mejor...pero no necesario yo a veces los cojo verdes y los dejo en el frutero y se van madurando y estan muy buenos...

saludos

Suiza, dice:
18/10/11
Hola, el otro día hice una mermelada de caqui y no se podía comer, estaba muy muy aspera...¿sabéis como puedo hacer para que no esté tan áspera?

Hola keloflipas (bonito "nombre"), he visto ahora el hilo de la mermelada de caquis que según comentas te quedó áspera. Me acaba de pasar lo mismo. Quería preguntarte si hiciste algo para poder solucionarlo, o por le contrario, la cosa ya no tiene arreglo. Es que es una lástima:desconsolado: , 2 kilos y medio tirados a la basura, bueno, a las gallinas si la quieren...

Gracias por responderme con mucha urgencia.

Un saludete.

Renato-1, dice:
18/10/11
Prueba a ponerle mistela (la mistela es un vino dulce que se extrae de la uva moscatel) le sumaras dulzor y con su alcohol posiblemente puedas corregir la astringencia.

Saludos

Suiza, dice:
18/10/11
Prueba a ponerle mistela (la mistela es un vino dulce que se extrae de la uva moscatel) le sumaras dulzor y con su alcohol posiblemente puedas corregir la astringencia.

Saludos

¿Y se la añado y los dejo en reposo? ¿Un día? ¿O les doy un hervor?

Renato-1, dice:
18/10/11
Haz una prueba primero, puesto que es una sugerencia que yo no he llevado a la practica.

Suiza, dice:
18/10/11
Muchas gracias. Cuando finalice el experimento ya te contaré.

Suiza, dice:
24/10/11
Haz una prueba primero, puesto que es una sugerencia que yo no he llevado a la practica.

Hola Renato-1, el experimento ha fracasado. No ha habido manera de recuperar la mermelada, pero para la próxima ya lo sé: los caquis persimon no valen para mermeladas si previamente no se les ha quitado la aspereza, sin embargo, los otros, los chatos de toda la vida, son perfectos... Esa sí que ha salido buenísima.

Por si a alguien le sirve el consejo...

Un saludete.

Suiza.

luigisiculo, dice:
24/10/11
Hola! la mermelada era aspera pienso poque los frutos eran verdes.
Si la hace con frutos maduro al opuesto viene extremadamente dulce....
Puedo darte un consejo...prueba a hacer mermelada de membrillos , acà se hace en formitas y secada al sol que es fantastica!

luigisiculo, dice:
24/10/11
Hola! la mermelada era aspera pienso poque los frutos eran verdes.
Si la hace con frutos maduro al opuesto viene extremadamente dulce....
Puedo darte un consejo...prueba a hacer mermelada de membrillos , acà se hace en formitas y secada al sol que es fantastica!

Suiza, dice:
24/10/11
Hola! la mermelada era aspera pienso poque los frutos eran verdes.
Si la hace con frutos maduro al opuesto viene extremadamente dulce....
Puedo darte un consejo...prueba a hacer mermelada de membrillos , acà se hace en formitas y secada al sol que es fantastica!

Lo de las mermeladas lo he empezado este verano, y he hecho de lo que ha ido cayendo en mis manos: melón, plátano, caqui, pera, melocotón, ciruelas prunas, ... y de pimiento rojo. A ver este invierno a qué me dedico...

¿Y el membrillo dices que hacen formitas? ¿Y las secan al sol? No sé si te he entendido bien, pero nunca lo había oído...

luigisiculo, dice:
25/10/11
Lo de las mermeladas lo he empezado este verano, y he hecho de lo que ha ido cayendo en mis manos: melón, plátano, caqui, pera, melocotón, ciruelas prunas, ... y de pimiento rojo. A ver este invierno a qué me dedico...

¿Y el membrillo dices que hacen formitas? ¿Y las secan al sol? No sé si te he entendido bien, pero nunca lo había oído...

en Sicilia sa hace la CUTUGNATA , una mermelada con membrillos. Se hacen cocinar membrillos en muy agua con un perqueno limon cortado en dos o cuatros partes. Hervir por un 30 min.
Se recoge la pulpa de membrillo hervidos y se pasa en pasaverduras. Cada kg de pulpa pasada anadir 1 kg de azucar y se hace cocinar un 15-20 minutos del inicio del hervor. Atencion porque quendo herve hace burbuja y hace como un volcano! mucho cuidato!.
Despues se pone en forma de ello unguido de agua y secáis, sólo en Sicilia se usan las forma de ello! Después de 24 horas se deforma y se hace secar al sol.

Yo tiengo formitas de mi bis-abuelo , por ve que forma toma la conserva ve en internet algunas imagenes escribiendo por ejemplo:

Cotognata siciliana
Mostarda di fichidindia siciliana
Mostarda di mosto siciliana.

que buena ! pero para disfrutar mejor el sol debe hacerse cuando son disponibles los primeros frutos en fin septiembre o primero de octubre!

Francisco Figueroa, dice:
25/10/11
Luigi, ¿has probado el dulce de mebrillo o carne de mebrillo que se hace caseramente en España? no digo compota ni mermelada, que también se hacen. Por lo que cuentas debe ser parecida a lo que hacéis en Sicilia.

luigisiculo, dice:
27/10/11
no. como se hace?

Francisco Figueroa, dice:
27/10/11
Hay bastantes recetas según familia, hay quien insiste mucho en que hay que cocerlos por separado primero: los cuece enteros y luego quita los corazones e incluso la piel (o no) y los trocea o los tritura y mezcla luego con el azúcar o con almíbar de azúcar, variantes hay muchas.
Básicamente yo lo hago de una manera un tanto práctica: se cuecen en cazuela o en olla rápida los membrillos partidos en trozos (hay quien le quita la piel y hay quien no...), mejor sin semillas ni el corazón duro (que amargan, aunque las semillas son muy mucilaginosas y ayudan a cuajar mermeladas, tienen mucha peptina), se suele hacer con una cantidad similar en peso de azúcar por ejemplo 1kg de trozos de membrillo y 1 kg de azúcar (hay quien hecha más cantidad de azúcar y quien hecha un poco menos). Muchos preferimos que no tenga demasiado azúcar (aunque dulce tiene que ser), demasiado dulzór quita algo del aroma del membrillo.
Se cuece hasta que está blando, con cuidado de que no se pegue.
Hay quien añade agua, yo no. Según se van cociendo hay quien lo tritura con una trituradora y sigue cociendo hasta que alcanza la consistencia adecuada: ni muy espeso, pues al cuajar se quedaría demasiado duro (ya me ha pasado... también está bueno) ni fluido, que entonces sale una crema no una carne de membrillo; el punto correcto lo da la experiencia. Hay quien en lugar de triturarlo lo sigue cociendo hasta que está deshecho.
Antiguamente había quien recomendaba pasar la masa a través de un paño que se retorcía para que saliese sólo el jugo y quedasen las partes granulosas en el paño, se metía el líquido espesado en el molde y se dejaba cuajar. Yo lo trituro y no lo paso por ningún paño, sino que lo meto directamente en moldes cuando está en su punto.
Los últimos años lo hago con Thermomix, que sale muy bien y da menos trabajo, suelo emplear 1 kg de trozos de membrillo con piel y sin la parte dura del centro, y unos 700-800 gr de azúcar, a veces añado el zumo de un limón, lo pongo a hacer dando vueltas con las cuchillas a velocidad baja a media (3 a 5 aproximadamente) temperatura máxima, y luego pico todo unos segundos y continúo cociendo sin el tapón, para que evapore y caramelice un poco; las recetas suelen poner media hora, pero yo le doy un poco más, 35 a 40 minutos según la consistencia del membrillo. Si se añade poco azúcar es mejor cocer un poco más de tiempo, hasta encontrar el punto. A mí me gusta cuando queda una cierta textura un poco granulosa una vez cuajado.

Una vez terminado se pasa a los moldes, que suelen ser rectangulares aunque hay quien emplea formas. En un par de días se pueden desmoldar y guardar envueltos en papel encerado o en recipientes. En un sitio fresco y seco aguanta meses o incluso de un año para otro. También se puede echar la masa a cuajar en un recipiente hermético y esterilizar al baño maría, pero ha de ser un recipiente que permita desmoldar fácil... Yo una parte la guardo en moldes pequeños, ara los primeros meses, otra la meto en tarros y esterilizo y otra poca la congelo para las últimas consumiciones.
En España hay diversos membrillos, habitualmente los hay de pequeño a mediano tamaño, un tanto redondeados con algo de ápice, piel muy amarilla y carne amarillo intenso a veces casi naranja claro, que son buenos y aromáticos, también los hay de forma más de pera y carne algo amarilla, y algunos muy arrugados; entre las mejores variedades están los lusitanos o portugueses y los Gamboa, también de Portugal y de buen tamaño, en forma típica como de pera que tienen muchos membrillos; ahora se ven bastante en viveros los serbios Vranja (Wranja), que son grandes, yo tengo un árbol (además de Gamboa que he plantado este año gracias a un compañero de foro) y los que cojo medio asilvestrados españoles de antiguos huertos), Vranja tiene forma tìpica piriforme son buenos pero me parecen mejores los portugueses y los tradicionales españoles... El dulce de membrillo es tradicional en la zona de Puente Genil, en Andalucía, aunque los de fábrica industriales... mejor ni probarlos (aunque los hay que no están mal, pero sin comparación,no me gustan, yo nunca compro salvo artesanos), los buenos son los de casa la gente por allí y los que hacen en plan artesano en muchos lugares.
A menudo se come acompañando a queso, tierno o curado, incluso requesón...

http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_membrillo

Aquí tienes algunas recetas en que varían cantidades y tiempos:

http://www.eladerezo.com/recetario/dulce-de-membrillo.html
http://jeespesoma30.blogspot.com/2007/04/dulce-de-membrillo.html
http://recetas.mundorecetas.com/receta11211.html&61

y aquí una de toda la vida, en un pueblo de Burgos, sin thermomix ni trituradora, con pasapurés y en cazuela en fuego de leña..., los membrillos que se ven en la foto son como los que yo cojo en antiguos huertos abandonados, son de los más habituales, aunque hay otros tipos más arrugados y más grandes, que también uso:

http://www.sandovaldelareina.com/castellano/gastronomia/membrillo.htm

Creo que el dulce de membrillo y la cotognata siciliana se parecen bastante, veo que también hay quien la hace con limón o sin limón:
http://www.gennarino.org/cotognata.htm
http://www.youtube.com/watch?v=yDze_YwrCLw
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=ScEJAhKD5kM

Los romanos trajeron el árbol del membrillo a España (al igual que el pistachero y los primeros cítricos, bastantes siglos antes que los árabes), en aquella época se tomaba con miel (hay recetas de Apicius al final del imperio romano); luego al traer los árabes el azúcar y el cultivo la caña de azúcar desde Indonesia se haría el dulce de membrillo, se dice que desde España llegó a la Provenza francesa y a Sicilia, aunque también se hace en otras zonas de Italia, Toscana, Trieste... e incluso algo parecido en los Balcanes. De ser cierto sería una muestra más de los flujos y reflujos y de las influencias mutuas de las culturas.

Has empleado la palabra "mermelada", que aunque ahora entendemos como algo blando y bastante menos espeso que el dulce de membrillo y cotognata, en realidad viene de "marmelada", dulce de membrillo, "marmelo" en portugués y gallego; del portugués pasó al inglés marmalade. Yo también hago a veces una mermelada (cuajada pero menos espesa y dura que el dulce de mebrillo) y compota de membrillo para comer de inmediato, hay a quien le gusta muy pasada, como una crema, pero opino que está mejor en trozos, incluso medio caramelizados.

Saluti

luigisiculo, dice:
27/10/11
es muy simile! con la exception que nosotros en sicilia usamos tambien limon para no negrecer los frutos.
Es tipico de aqui usar formitas donde poner la cotognata y despues secarla al sol. Yo tiengo algunas formitas (la M de la virgen , una con escrito CHARITAS , una son S.Antonio de Padua , una con Nuestra senora de Tindari , una otra con granado , a forma de pez , con mujer siciliana de una vez , algunos son de racimos de uva....) y son muy queridas! una perquena , donde puede pones no mas de 100,150 gramos de cotognata puede ser tambien mas de 7 euros! no hablamos si fue hecha de ceramica de Caltagirone o Santo Stefano di Camastra.
Una ves he visto una con racimo de uva de fin 1800 , que hermosa. si puedo pongo fotitas!;-)

Francisco Figueroa, dice:
27/10/11
Limón se suele usar aquí también, pero no todo el mundo; ayuda que no oscurezca el membrillo al cortalo y también a conservar; yo a veces, pero si no lo uso tampoco se me ponen negros

Suiza, dice:
27/10/11
Uau, qué pedazo de explicación!:icon_rolleyes: Es digna de imprimirla y guardarla en el libro de las grandes recetas. :52aleluya:
Se nota que te gusta también la cocina, no?

Francisco Figueroa, dice:
27/10/11
Pues sí que me gusta cocinar. Gracias...

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